L'échalote est plus fine et plus douce que l'oignon. On s'en sert surtout crue ou à peine cuite : vinaigrettes, sauces, beurre blanc, et pour parfumer une poêlée sans le goût fort de l'oignon.
Ferme, sèche, sans germe. Les petites sont souvent plus douces.
Coupe le haut, laisse la racine, coupe en deux dans la hauteur et retire la peau fine. Elle est plus petite que l'oignon, tiens-la bien avec la griffe.
Une minute.
Comme l'oignon : au sec et à l'abri de la lumière, plusieurs semaines. Entamée, au frigo dans une boîte, deux jours.
La fiche « La vinaigrette maison » : une échalote ciselée dedans, et elle change tout.
Très facile