Le poireau se mange en entier, le blanc comme le vert. Le blanc est tendre et se cuisine fondu, en soupe ou en tarte ; le vert, plus ferme, parfume un bouillon ou une soupe mixée. Ce qui compte, c'est le laver correctement, parce que la terre se loge entre les feuilles.
Droit, avec un blanc ferme et des feuilles vertes bien dressées, pas jaunies.
Coupe les racines et le bout des feuilles abîmées. Fends le poireau en deux dans la longueur, en t'arrêtant à trois centimètres de la base pour qu'il tienne. Rince sous l'eau froide en écartant les feuilles, la terre part.
Trois minutes, lavage compris.
Au frigo, dans le bac à légumes, une semaine. Cuit, deux ou trois jours. Coupé et blanchi deux minutes, il se congèle.
La fiche « Cuire les légumes à l'eau et à la vapeur » : des tronçons de poireau en vinaigrette.
Facile